Noix de Joue de Porc Confite, échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céléri à la moutarde
Réaliser une purée de céleri, pomme de terre, assaisonner des moutardes ; les joues seront remises en œuvre en bain marie, ou four vapeur, associez joliment les produits.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau
15min
4 personnes
20min
Ingrédients :
- 1 sachet de Noix de joue de Porc Confites frais JEAN ROUTHIAU (environ 10 pièces)
- 100gr de beurre demi sel (50gr pour les échalotes et 50gr pour la purée)
- 20gr d'huile de tournesol
- 4 belles échalotes
- 100gr de vinaigre de balsamique de qualité
- 1 céleri rave
- 1 pomme de terre et un quart d'oignon
- 100gr de crème fraîche
- 15gr de moutarde forte
- 30gr de moutarde à l'ancienne
- Quelques feuilles de persil plat pour le décor
- Sel, poivre du moulin et sucre en poudre.
Préparation :
- Emincer finement les échalotes et les faire rissoler doucement avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
- Au 3/4 de la cuisson, verser le vinaigre de balsamique, un peu d'eau et une pincée de sucre, faire caraméliser et finir de cuire doucement.
- Conserver au chaud.
- Cuire dans de l'eau chaude 5/6 morceaux de céleri rave, une pomme de terre et un quart d'oignon (le tout préalablement épluché).
- Préparer ces légumes en purée en incorporant de la crème fraîche et une noisette de beurre.
- Ajouter ensuite les 2 moutardes, le sel et le poivre.
- Conserver au chaud.
- Mettre le sachet de joue au micro-ondes pendant 2min pour liquéfier la graisse.
- Verser le contenu dans ne poêle préalablement chauffée afin de colorer les joues, remuez régulièrement.
- Emincer les joues en tranche de 2/3 cm.
- Disposer les tranches de joues de porc sur une assiette chaude, napper avec la réduction d'échalotes au vinaigre balsamique.
- Dresser ensuite l'écrasé de céleri.
- Servir très chaud.