Caille farcie au foie gras de canard rôtie aux airelles, risotto aux pleurotes

Préparation :
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser une casserole allant sur le feu et au four.

• Préparez les légumes et émincez-les grossièrement.
• Faîtes revenir, dans la casserole sur le feu, les Cailles dans le beurre et l'huile pour leur donner une belle coloration, puis retirez-les.
• Mettez à la place des Cailles, les légumes les airelles et le sucre. Laissez cuire pendant 2-3 minutes.
• Placez dans le four les Cailles sur les légumes, déglacez avec le vin et la crème de cassis. Laissez cuire 1 minute et mouillez avec le bouillon de volaille.
• Faîtes cuire à couvert pendant 45 minutes à 180°C

Pendant ce temps : le risotto

• Préparez l'échalote.
• Nettoyez les pleurotes en les frottant délicatement avec un linge humide et émincez-les.
• Faîtes revenir dans l'huile d'olive le riz, l'échalote et les pleurotes, jusqu'à obtenir une légère couleur dorée.
• Mouillez avec la moitié du bouillon et laisser cuire doucement à couvert. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un riz fondant.
• Mettez la crème et gardez au chaud à couvert pendant 30 minutes.

Au moment de servir :

• Filtrez le jus de cuisson des cailles, ajoutez la crème et liez avec de la maïzena.
• Terminez le risotto en ajoutant le parmesan.
• Servez très chaud